其共同点为牙齿32枚，其中门齿 8枚，上下臼齿24枚，无犬齿。
单胎，双胎率一般仅占1～2.3％。
除高寒地区的牦牛因终年放牧，受气候影响,属季节性发情外，舍饲的牛一般均为常年多次发情，四季均可。
乳用品种 主要包括中国荷斯坦奶牛 、美国荷斯坦牛、英国黑白花牛、娟姗牛、爱尔夏牛、更赛牛等 中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花奶牛” ，本品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育 而形成的一个品种，全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神 ，产奶量高,但乳脂率较低,不耐粗饲,良好的饲料条件和饲养管理下,平均 305天产奶量可达到6500-7500公斤,乳脂率3.5%左右.娟姗牛体型小，头小而清秀，额部凹陷，两眼突出，乳房发育良好，毛色为不同深浅的褐色。
一般年平均产奶量为3500升，乳脂率平均为5.5-6%，乳脂色黄而风味好。
性成熟早，一般15-16月龄便开始配种，较耐热 ，是乳脂率最高、体型最小的奶牛品种。
爱尔夏牛角细长，形状优美，角根部向外方凸出，逐向上弯，尖端稍向后弯，为蜡色，角尖呈黑色。
体格中等，结构匀称，被毛为红白花，有些牛白色占优势，耐粗饲，易肥育。
该品种外貌的重要特征是其奇特的角形及被毛有小块的红斑或红白纱毛 产奶量一般低于荷斯坦牛，但高于娟姗牛和更赛牛。
更赛牛头小，额狭，角较大，向上方弯；颈长而薄，体躯较宽深，后躯发育较好，乳房发达。
被毛为浅黄或金黄，也有浅褐个体；鼻镜为深黄或肉色，以高乳脂、高乳蛋白以及奶中较高的胡萝卜素含量而著名。
更赛牛的单位奶量饲料转化效率较高，产犊间隔较短，初次产犊年龄较早，耐粗饲，易放牧，对温热气候有较好的适应性 。