5.再将压好的猪蹄捞出去骨,把肉和皮平铺在碗里。

简介: 5.再将压好的猪蹄捞出去骨,把肉和皮平铺在碗里。

进入腊月后,年味儿渐浓了,而餐桌上,总是最有年味的地方。

小的时候,最向往的是除夕那顿丰盛的年夜饭,相比大鱼大肉,我更喜欢清凉爽口的蹄花冻,那是印在我记忆里的味道。

每次做好的蹄花冻我总是第一个就要尝,看它在我的筷尖上颤颤巍巍,小心地送到嘴里,啊,清凉爽滑,冻冻劲道弹牙,猪蹄肉香四溢,蹄花冻实在爽口又解腻,冻冻到嘴里化成肉汁,裹挟着猪蹄的肉香在口中爆开,香的我差点吞掉舌头。

做法跟我们平时吃的鸡冻、鱼冻、猪皮冻非常相似,就是通过熬煮,使肉皮中含有的胶原蛋白溶于汤中,分解成明胶,冷却之后,就形成了皮冻。

好吃的蹄花冻,对猪蹄的处理非常重要。

常做猪蹄的人都会有这样两个困扰,一就是猪蹄上的异味不好除去,二就是猪蹄上细小的猪毛很难除净。

异味处理起来就很简单,猪蹄烹饪前先用清水浸泡两个小时,中途再换几次水,煮的时候加些料酒姜片,也就差不多了。

但猪毛的处理,就相对困难些。

为此同事没少和我抱怨,每次一盘猪蹄端上桌,他总是能一眼就看到那没清理干净的猪毛。

我还打趣的说,要他闭起眼睛啃。

准备一口铁锅,将铁锅烧至冒烟,用筷子或手按住猪蹄,在铁锅上来回的烙,烙过后再用小刀刮一刮,再用干净的清洁球擦出表面的焦糊的一层,就可以轻松的去除猪毛了。

打开家里的燃气灶,将火开到最小,然后把有猪毛的地方放在火上烧一下,毛一碰火马上就会燃烧起来,这个做法还是非常简单的~3.镊子拔毛法。

这样去毛应该是最干净的,这个办法适合相对干净的猪蹄,用镊子拔去少许遗留的猪毛。

要是残留特别多的可以先用前面两个方法处理一下,再用镊子拔。

刮眉刀小巧锋利,特别适合处理猪蹄上的边边角角和小缝隙,很轻松就可以将猪蹄刮干净。

学会了上面处理猪蹄的小妙招,就进入今天的正题吧!

· 蹄花冻 ·By 眉眉健康厨房· 食材清单 ·猪蹄2个 姜片3片 小葱结1个桂皮1块 八角· 做法 ·1.按照上面的方法将猪蹄处理干净,再将猪蹄剁小块洗干净,放入炒锅中焯水,去除浮沫,捞出冲洗干净。

2.焯好的猪蹄放入压力锅中,倒入水没过猪蹄,加入30克料酒,少许食盐搅拌均匀。

5.再将压好的猪蹄捞出去骨,把肉和皮平铺在碗里。

7.放入冰箱冷藏2小时左右,待冷却凝固后去掉上面的油脂。

9.倒扣脱模,再切成片。

各家的佐料可以跟着喜好来,但醋是不能少,还得是香醋。


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