熟食加工厂使用的一般都是冷冻进口的牛肉,这种牛肉如果大批量进货的话

简介: 熟食加工厂使用的一般都是冷冻进口的牛肉,这种牛肉如果大批量进货的话,一斤的成本可以控制在20元左右、甚至更低,再加上五花八门的添加剂和“卤制工艺”,其出肉率会非

从去年到现在,猪肉的价格一直也都不便宜,而牛肉的价格比猪肉贵不了多少钱,每次去菜市场买菜,总会买上几斤新鲜的牛腱子回家卤着吃,毕竟牛肉的营养价值要更高一些,而且口感也更好。

最近去逛超市,发现超市里搞促销,熟牛肉的价格才38元一斤,要知道,生牛肉的价格也要38元左右一斤,而且按照正常的卤煮方法,一斤生牛肉最多也只能煮出6-7两熟牛肉,因为在卤煮的过程中,牛肉中多余的水分会被挥发。

相信很多朋友对于这种现象也不陌生,也经常忍不住会买一些低价的熟牛肉。

一、大批量进货我们在市场上牛羊肉档口买到的牛肉大多都是新鲜牛肉,冷冻的比较少,但很多熟食加工厂一般不会选择这种肉,因为成本太高。

熟食加工厂使用的一般都是冷冻进口的牛肉,这种牛肉如果大批量进货的话,一斤的成本可以控制在20元左右、甚至更低,再加上五花八门的添加剂和“卤制工艺”,其出肉率会非常高,一斤冷冻牛肉煮出一斤熟牛肉不成问题。

二、其他肉类冒充牛肉是非常容易被冒充的肉类,最常见的就是用鸭胸肉来代替牛肉,鸭胸肉去除掉表面的一层油脂后,加入牛肉香精等添加剂进行腌制,一斤鸭胸肉的价格在5-6元左右,大大降低了原材料的成本,这样做出的熟牛肉即便是卖28元一斤也能赚好几番。

关于生牛肉和熟牛肉的价格,您还有哪些看法呢?

做法步骤:1、把新鲜的牛腱子切成400-500克的大块,放在清水中浸泡2-3小时,把牛肉中残留的血水泡出来。

2、锅里加入适量清水,把泡过血水的牛腱子凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入少许高度白酒去腥,继续煮3分钟;焯水后捞出,用清水洗去表面残留的浮沫。

3、炒锅里加入适量食用油,油热后下入甜面酱,小火慢炒,煸炒出甜面酱的香味后加入适量清水,大火煮开后倒入高压锅中;再加入葱段、姜片和其他香料,加入50克生抽、30克老抽、30克冰糖、适量盐和高度白酒。

4、把处理干净的牛腱子肉下入锅中,盖上盖子,压力锅上汽后计时,大火压20分钟。

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