3.倒入准备好的调料汁继续炒香,然后倒入高汤末过猪蹄

简介: 3.倒入准备好的调料汁继续炒香,然后倒入高汤末过猪蹄,大火烧开后立即转小火卤制3小时,关火浸泡2小时即可捞出即可品尝美味佳肴了。

下面我给大家分享一个我用了20年的酱香猪蹄的配方,这是一个大厨教给我的。

【第一步骤】调料准备:海天蚝油30克,李锦记精选生抽30克,排骨酱28克,味精18克,鸡粉10克,黄糖片10克,红曲米15克(熬水去渣备用)【第二步骤】原料处理:1.购买新鲜的猪蹄4斤左右,用喷火枪烧制表面焦黄,然后在清水下一边冲洗,一边用钢丝球打磨干净。

4.净锅上火倒入清水,猪蹄凉水下锅,大火烧开焯透,然后捞出沥干水分洗净。

【第三步骤】熟处理:1.净锅上火倒入色拉油烧至六成热时,放入葱姜各20克,八角2个,桂皮3克炒香。

2.在倒入猪蹄,然后在倒入高度白酒炒香。

3.倒入准备好的调料汁继续炒香,然后倒入高汤末过猪蹄,大火烧开后立即转小火卤制3小时,关火浸泡2小时即可捞出即可品尝美味佳肴了。


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3.倒入准备好的调料汁继续炒香,然后倒入高汤末过猪蹄

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